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进口牛肉的口味区别以及标准

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-09-05 16:17

 牛肉配红酒其实是很多电影里面的桥段,是高规格、小资的表现,由于现在大家对牛肉的认知度不是很高,下面小编就给各位吃货们说说进口牛肉中各国牛肉的口味以及标准。

六国牛肉口味之区别

在国内,可以合法进口的牛肉,包括有哥斯达黎加、新西兰、澳洲、乌拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大这七个国家。不过经过有关冷冻食品的负责人透露,其实现在市面上常见牛肉只有新西兰、澳洲、乌拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大这六国,哥斯达黎加牛肉尚未在市面流通。

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澳洲牛肉

在这六国牛肉当中,大部分行家都认为加拿大牛肉的肉味是最浓的,总体品质也相对较高,当然,价格也比较高贵。澳洲牛肉来货量大,总体平均价格比加拿大牛肉要亲切,品质比较参差,特别是在高端谷饲牛肉一块,肉味肉质与加拿大牛肉比较接近。而阿根廷牛肉,则算是中价之选,以草饲牛为主,是部分西餐厅和中餐酒楼会选用的进口牛肉。至于乌拉圭牛肉,相较于老牌养牛国阿根廷来说,算是后起之秀,因此价格在进口牛肉中属于较为亲民一档,普通家庭如果想尝个鲜的话,可以考虑选择它,性价比可说较佳,尤其是牛尾部位更是划算。然后在超市里最为常见的,估计就是新西兰牛肉了,价格亲民,以草饲牛为多,肉质较耐嚼。

进口牛肉标准之分

纵观现在市场上零售的进口牛肉,在分级标准上都比较混乱,看得人眼花缭乱。一来这是由于我国肉牛业属于新兴行业,本身没有相关的牛肉分级制度;二则是部分零售商对各国牛肉标准也不甚了然,当然其中不乏是故意误导消费者的。如果要说行内较为通用的几个标准,则有以下几个:

一是美加标准,其实也就是美国牛肉质量级标准,依据牛肉品质(以脂肪的大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)将牛肉分为:特优、特选、可选、标准、商用、可用、切碎和制罐8个级别。牛只年龄愈小,大理石纹愈丰富,则级别愈高,反之则越低。前三级特优(Prime)、特选(Choice)与可选(Select),是零售终端最常见等级。不过,这个分级只针对肋眼、菲力、纽约克等价值高的排肉部位,并不包括牛腩、牛腱或内脏等部位。

二则是澳洲和牛标准。这一分级从M1M12合共12等级,是专门针对澳洲和牛的分级标准,类似日本和牛的A1A5等级。不过目前日本和牛并未开放进口,所以A字头标准其实是不应出现的。坊间这等标准的出现,不过是旨在混淆市场与价格。而有行家指出,M0M3之间(有时也称为MB0到 MB3),指的是一般肉牛;油花等级要上到M4,才能归入和牛级别。至于市面上常见到的说法:霜降牛、雪花牛等等,都无法与牛肉部位或品种相对应,只是这源于日本人对牛肉纹理状态的形容,本地进口商跟着使用而已。

 

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