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肉牛牛杂做法大全

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-05-15 09:40
牛杂有哪些
牛心:牛科动物黄牛或水牛的心脏,有补心、预防健忘、解虚烦、补肝、明目、养血的功效。
牛肚:即牛胃/牛百叶,亦为补益之品,用于病后虚赢,血气不足、消渴、风眩。
牛肝:牛肝为牛的肝脏,是治疗营养不良贫血的要物,又具有益肝明目的功能。
牛肾:牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏,能益精,补益肾气、去湿痹。
牛肠:常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。
牛杂的营养价值
1、牛肾
1份牛肾(牛腰子)蛋白质含量与牛排相同,还可满足女性铁的一日需求量。牛肾脂肪含量只有4%,比牛排还要低,同时它还是硒的最佳食物来源,而硒有助于保护甲状腺功能,并且还可以预防人体组织受损。牛肾吃法随意,通常炸、烧、烤等都可以。
2、牛心
牛心蛋白质含量比牛肾更高。牛心是全瘦肉,含丰富的B族维生素。一份牛心可满足男性一天所需要的铁,女性所需铁的一半,和1/3的锌需求量。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法。
3、牛肚
牛肚是很好的减肥食品,因为其脂肪和能量都相对较低。1份牛肚仅含49卡路里的热量。牛 肚的钙含量很高,100克中含钙52毫克。牛肚炖着吃最好。
4、牛肠
牛肠富含蛋白质与铜,特别是硒在预防肝癌有很重要的作用。
5、牛肝
牛肝含铁量比牛肉还高。1份(150~200克)牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%.吃牛肝的另一个好处就是补铜,铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。体虚的人和老年人可常吃牛肝。

牛杂的做法
萝卜牛杂的做法
将牛杂洗净,切块,放入沸水内煮开,去除血秽,取出,再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,再把白萝卜洗净切块放入锅,继续小火慢熬制至萝卜软烂即可。
红烧牛杂的做法
牛杂清洗干净,放盐清洗,然后放入开水中焯熟,捞起切块,放入电饭锅中煮1小时。大蒜切段胡萝卜切片。热油放胡萝卜和大蒜翻炒至断生,倒入牛杂翻炒,放盐、酱油和鸡精,淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
五香牛杂的做法
锅烧热,下油,放入牛杂煸香,放入豆瓣酱、“五香牛杂”专用香料、干椒粉,继续炒香,然后盛起。锅洗净,放油烧热,放生姜片,大蒜籽,炒香,下入红椒圈调味,倒入牛杂,烹入料酒,起锅时淋上少量红油,麻油,放入装有莴笋条的干锅内,撒入大蒜叶上入火锅底座即成。
牛杂火锅的做法
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与切块后的牛杂一起放人锅内,加入清水(淹过材料),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,倒去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,当牛杂酥而不烂的时候就可以点起酒精炉,放入配菜吃火锅了。
牛杂汤底做法
牛杂汤底配方:味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂要做得入味,诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓,也会使得牛杂更入味,熬煮出来的牛杂香滑绵软,味浓汁厚。
牛杂的汤底不仅由牛杂熬成,更重要的是加入了牛骨。具体来说,牛杂汤的做法是先熬煮牛骨,等到牛骨熬煮出香味之后,撇去上面浮着的一层油沫,再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右,随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮,用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),放入萝卜,改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)。
牛杂食用禁忌
1、不可多吃 首先牛杂是发物,所以需要少吃,不可多食。另外肝脏一类的东西胆固醇都比较高的,吃多了对身体也是有危害的,因此牛杂再美味也要适量。
2、牛杂的禁忌人群 脾胃虚寒病者、服人参及滋补药品期间忌食牛杂和萝卜。牛杂胆固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。另外牛杂不易消化,故肠胃不佳者亦不适宜食用。
3、牛杂需煮熟再食用 不要吃不熟的或者是处理不干净的牛杂,因为牛的内脏是各种寄生虫的聚集地,如果处理不干净或者没煮熟,这些寄生虫就会随着口腔进入我们的体内。
牛杂怎么处理臭味
首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍:冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异。


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